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| 海鰻
低筋麵粉
太白粉
小蘇打粉
水
豬油
炸油
蕃茄醬
◎醃料
米酒
紅砂糖
麻油
黑胡椒粉
薑
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| 20.00斤 |
16.00C |
2.00C |
7.50T |
10.00C |
1.00C |
6.00C |
240.00克 |
2.5C |
0.75C |
0.75C |
3C |
0.25斤 |
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| 379.00 |
17.00 |
22.00 |
40.00 |
0.00 |
20.00 |
20.00 |
53.00 |
180 |
17 |
108 |
192 |
228 |
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| 7580.00 |
108.80 |
17.60 |
7.50 |
0.00 |
8.00 |
48.00 |
21.20 |
180.00 |
5.10 |
32.40 |
230.40 |
57.00 |
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作法 |
| 1.海鰻洗淨切段，用醃料拌醃30分鐘。
2.低筋麵粉、太白粉、發粉混合過篩。將混合的粉與水、豬油拌成糊狀。
3.鍋中放油，油熱，將魚塊裹麵糊，炸至金黃色，吃時沾番茄醬。 |
注意事項 |
| 1.海鰻EP/AP(%)=76可食量9120克。
2.海鰻吸油率10﹪，吸油量約912克。 |
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