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| 草魚
炸油
紅砂糖
水
五香粉
麻油
香菜
◎醃料
蔥
薑
醬油
米酒
鹽
紅砂糖
五香粉
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| 22.00斤 |
10.00C |
6.00C |
1.00C |
3.00T |
3.00T |
15.00克 |
50克 |
50克 |
5C |
0.25C |
3T |
4C |
3T |
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| 119.00 |
20.00 |
17.00 |
0.00 |
80.00 |
108.00 |
10.00 |
30 |
228 |
45 |
180 |
5.4 |
17 |
80 |
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| 2618.00 |
80.00 |
40.80 |
0.00 |
6.00 |
8.10 |
0.25 |
2.50 |
19.00 |
90.00 |
18.00 |
0.41 |
27.20 |
6.00 |
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作法 |
| 1.魚洗淨，除頭、尾、內臟，洗淨濾乾，斜切成2~3公分斜塊。
2.將魚片放入醃料中醃1小時半。
3.將魚片放入炸油中，炸黃。
4.糖加水煮成糖水汁，趁熱將炸好之魚片放入糖水汁中。
5.鍋中放入原醃魚料，加麻油煮滾，倒入魚片沾泡一下，即可盛起，待涼撒上香菜即可供應。 |
注意事項 |
| 1.魚片吸油率10％，吸油量990克。
2.草魚EP/AP(%)=75可食量9900克。 |
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