|
| 鱈魚排
太白粉
雞蛋
麵包粉
炸油
◎醃料
鹽
米酒
黑胡椒粉
薑
醬油
|
|
| 17.00斤 |
1.50斤 |
1.50斤 |
2.50斤 |
10.00C |
5T |
3.5C |
3T |
50克 |
1C |
|
|
| 140.00 |
22.00 |
27.00 |
41.00 |
20.00 |
5.4 |
180 |
192 |
228 |
45 |
|
|
| 2380.00 |
33.00 |
40.50 |
102.50 |
80.00 |
0.67 |
252.00 |
14.40 |
19.00 |
18.00 |
|
作法 |
| 1.將魚肉切成一刀不切斷，一刀切斷之魚片，稍拍，加醃料醃1小時。
2.將醃好之魚片沾太白粉、蛋液、再裹麵包粉，放入油鍋中炸油。 |
注意事項 |
| 1.太白粉實際用量約225克。
2.蛋液實際用量約612克。
3.麵包粉實際用量約1163克。
4.魚片吸油率13％，吸油量1008克。
5.鱈魚EP/AP(%)=76可食量7752克。 |
|