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| 米
水
雞胸肉
餛飩皮
大豆油
芹菜
雞蛋
◎醃料
醬油
大豆油
太白粉
紅砂糖
◎調味料
鹽
味精
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| 7.00斤 |
216.00C |
2.00斤 |
0.50斤 |
1.00C |
0.50斤 |
2.00斤 |
3T |
5T |
3T |
1T |
15T |
3T |
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| 21.00 |
0.00 |
75.00 |
35.00 |
20.00 |
33.00 |
27.00 |
45 |
20 |
22 |
17 |
5.4 |
40 |
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| 147.00 |
0.00 |
150.00 |
17.50 |
8.00 |
16.50 |
54.00 |
3.38 |
2.50 |
1.65 |
0.43 |
2.02 |
3.00 |
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作法 |
| 1.將米洗淨加水煮成粥。
2.雞胸肉切成雞絲，用醃料稍醃20分鐘，餛飩皮以油炸金黃，芹菜切成末。
3.煮粥滾後，放入醃好的雞絲，並以調味料調味，熄火在淋上蛋液。
4.將粥盛於碗內，撒上炸黃的餛飩皮及芹菜屑即可供應。 |
注意事項 |
| 1.餛飩皮一張3克，總中筋麵粉量約200克，總水量100克。
2.蛋EP/AP(%)=88可食量1056克。 |
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