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| 鳩蛋
醬油
太白粉
魚丸
大豆油
洋菇
青江菜
大豆油
◎調味料
鹽
味精
紅砂糖
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| 2000.00克 |
0.25C |
0.25C |
2.00斤 |
4.00C |
3.00斤 |
10.00斤 |
3.00C |
4T |
2T |
2T |
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| 50.00 |
45.00 |
22.00 |
92.00 |
20.00 |
20.00 |
15.00 |
20.00 |
5.4 |
40 |
17 |
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| 166.67 |
4.50 |
2.20 |
184.00 |
32.00 |
60.00 |
150.00 |
24.00 |
0.54 |
2.00 |
0.85 |
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作法 |
| 1.鳩蛋放冷水中煮熟，去殼浸於醬油中，至外表呈醬色，沾乾太白粉，入油鍋中炸至金黃色。魚丸亦炸成金黃色。2.洋菇切薄片，青江菜切段。3.起油鍋炒洋菇、青江菜，加入調味料盛起鋪於供應盤上，在放上炸好的鳩蛋及魚丸。 |
注意事項 |
| 1.鳩蛋EP/AP(%)=88可食量1760克。2.青江菜菜EP/AP(%)=90可食量5400克。 |
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