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| 雞蛋
鹽
水
大豆油
木耳
大豆油
小黃瓜
鹽
西式火腿
◎調味料
麻油
鹽
味精
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| 5.00斤 |
3.00T |
5.00C |
0.50C |
3.00斤 |
0.50C |
6.00斤 |
2.00T |
2.00斤 |
1C |
3T |
4T |
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| 27.00 |
5.40 |
0.00 |
20.00 |
35.00 |
20.00 |
10.00 |
5.40 |
186.00 |
108 |
5.4 |
40 |
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| 135.00 |
0.41 |
0.00 |
4.00 |
105.00 |
4.00 |
60.00 |
0.27 |
372.00 |
43.20 |
0.41 |
4.00 |
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作法 |
| 1.蛋去殼加鹽、水拌勻。放平鍋中煎成蛋皮，切細絲。2.木耳切絲，以油炒起，小黃瓜刨絲，以少備Q拌，擠去水。洋火腿切絲。3.取一乾淨供應盤，將木耳絲、黃瓜絲、洋火腿加調味料拌勻，上舖蛋絲。 |
注意事項 |
| 1.蛋EP/AP(%)=68可食量2640克。2.小黃瓜EP/AP(%)=96可食量3456克。 |
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