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| 茄子
絞肉
雞蛋
低筋麵粉
炸油
薑
蒜頭
太白粉
蔥
◎調味料
鹽
味精
蔥
◎調味料
鹽
味精
紅砂糖
烏醋
豆瓣醬
水
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| 10.00斤 |
3.00斤 |
1.50斤 |
4.00斤 |
10.00C |
0.25C |
0.25C |
0.50C |
0.25C |
2T |
1T |
0.25C |
2T |
2T |
3T |
2T |
0.5C |
6C |
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| 15.00 |
84.00 |
27.00 |
17.00 |
20.00 |
228.00 |
30.00 |
22.00 |
30.00 |
5.4 |
40 |
30 |
5.4 |
40 |
17 |
32 |
50 |
0 |
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| 150.00 |
252.00 |
40.50 |
68.00 |
80.00 |
22.80 |
3.00 |
4.40 |
3.00 |
0.27 |
1.00 |
3.00 |
0.27 |
2.00 |
1.27 |
1.60 |
10.00 |
0.00 |
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作法 |
| 1.茄子斜切成一片不切斷，一片切斷的活頁片。絞肉加調味料、夾入茄子內。
2.蛋打勻加入麵粉做成麵糊。
3.將茄夾沾麵糊入油鍋炸至金黃色。
4.起油鍋爆薑末、蒜末，加入調味料煮滾，以太白粉勾芡，上撒蔥花，淋於炸好汁茄餅。 |
注意事項 |
| 1.茄子EP/AP(%)=97可食量5820克。
2.蛋EP/AP(%)=88可食量792克。
3.炸油實際用量約582克。 |
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