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| 中筋麵粉
熱水
冷水
大豆油
五花肉
大白菜
四季豆
大豆油
◎調味料
醬油
米酒
鹽
味精
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| 13.00斤 |
14.00C |
6.00C |
2.00C |
2.00斤 |
20.00斤 |
7.00斤 |
4.00C |
0.5C |
2T |
8T |
4T |
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| 17.00 |
0.00 |
0.00 |
20.00 |
83.00 |
30.00 |
40.00 |
20.00 |
45 |
180 |
5.4 |
40 |
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| 221.00 |
0.00 |
0.00 |
16.00 |
166.00 |
600.00 |
280.00 |
32.00 |
9.00 |
9.00 |
1.08 |
4.00 |
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作法 |
| 1.將麵粉放進攪拌缸內，先加入14杯滾水，將麵燙熟再加6杯冷水將麵和成麵糰，醒20分鐘後，分成150克之小麵糰，並將之桿成薄餅在油鍋上烙成金黃色，取出切絲先放於供應盤上。
2.五花肉切細絲，大白菜洗淨切細絲，四季豆洗淨切斜片。
3.鍋內放油4杯，油熱先炒肉絲、大白菜絲及四季豆，炒軟後加醬油等調味料拌勻，並淋於烙餅上即可。 |
注意事項 |
| 1.四季豆EP/AP(%)=86可食量3612克。 |
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