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| 中筋麵粉
熱水
冷水
韭菜
冬粉
雞蛋
大豆油
豆腐皮
大豆油
◎調味料
鹽
味精
醬油
麻油
大豆油
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| 8.00斤 |
8.00C |
4.00C |
6.00斤 |
0.50斤 |
1.00斤 |
3.00C |
1.50斤 |
0.50C |
2T |
2T |
1C |
1C |
3C |
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| 17.00 |
0.00 |
0.00 |
12.00 |
69.00 |
27.00 |
20.00 |
141.00 |
20.00 |
5.4 |
40 |
45 |
108 |
20 |
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| 136.00 |
0.00 |
0.00 |
72.00 |
34.50 |
27.00 |
24.00 |
211.50 |
4.00 |
0.27 |
2.00 |
18.00 |
43.20 |
24.00 |
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作法 |
| 1.將麵粉先加用熱水燙熟再加入冷水和成麵糰。
2.韭菜洗淨切小段，粉絲泡軟切小段蛋打勻，以0.5杯油炒熟，豆腐邊(皮)剁碎。
3.將韭菜、粉絲、蛋、豆腐邊(皮)調入調味料拌勻，另以60公克麵糰桿成麵皮，內包入70克的餡，作成半月形。
4.將包好的盒子放入油中煎至熟即可。 |
注意事項 |
| 1.蛋EP/AP(%)=88可食量528克。 |
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