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| 大排骨肉
太白粉
雞蛋
麵包粉
炸油
◎醃肉料
醬油
紅砂糖
麻油
米酒
蒜頭
黑胡椒粉
鹽
味精
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| 12.50斤 |
1.00斤 |
2.00斤 |
2.50斤 |
10.00C |
6C |
0.5C |
0.25C |
0.25C |
10克 |
0T |
0T |
0T |
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| 90.00 |
22.00 |
27.00 |
41.00 |
20.00 |
45 |
17 |
108 |
180 |
30 |
192 |
5.4 |
40 |
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| 1125.00 |
22.00 |
54.00 |
102.50 |
80.00 |
108.00 |
3.40 |
10.80 |
18.00 |
0.50 |
0.00 |
0.00 |
0.00 |
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作法 |
| 1.豬排骨肉切成薄片，用肉槌拍鬆，加醃肉料醃半小時。
2.將豬肉排骨肉先沾太白粉裹蛋液，再沾麵包屑。
3.鍋中放入炸油，油鍋將豬肉片放入炸黃即可。 |
注意事項 |
| 1.豬排沾兩層粉炸吸油率13%，吸油量975克。
2.太白粉實際用量約217.5克。
3.麵包粉實際用量約1125克。 |
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