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| 大里肌肉
太白粉
雞蛋
蕃薯粉
炸油
水
蕃茄醬
太白粉
◎醃肉料
蒜頭
醬油
紅砂糖
麻油
米酒
黑胡椒粉
鹽
味精
◎調味料
紅砂糖
烏醋
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| 10.00斤 |
1.00斤 |
3.00斤 |
3.00斤 |
6.00C |
5.00C |
720.00克 |
2.00C |
10克 |
0C |
0.5C |
0.25C |
0.25C |
2T |
1T |
1T |
0.25C |
0.25C |
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| 96.00 |
22.00 |
27.00 |
22.00 |
20.00 |
0.00 |
53.00 |
22.00 |
30 |
45 |
17 |
108 |
180 |
192 |
5.4 |
40 |
17 |
32 |
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| 960.00 |
22.00 |
81.00 |
66.00 |
48.00 |
0.00 |
63.60 |
17.60 |
0.50 |
0.00 |
3.40 |
10.80 |
18.00 |
9.60 |
0.14 |
1.00 |
1.70 |
3.20 |
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作法 |
| 1.里肌肉切成片，用肉槌敲成薄片。放入醃肉料中。
2.里肌肉依次裹太白粉、蛋液、蕃薯粉。入油中炸黃。
3.水加蕃茄醬略煮以太白粉勾芡，再加調味料，連同肉排一起供應。 |
注意事項 |
| 1.豬肉排沾兩層粉炸吸油率13%，吸油量780克。
2.太白粉實際用量約174克。
3.蕃薯粉實際用量約900克。 |
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