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| 絞肉
傳統豆腐
麵包粉
炸油
大豆油
青江菜
◎調味料
醬油
鹽
味精
紅砂糖
蔥
薑
◎調味
鹽
味精
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| 4.00斤 |
11.73斤 |
5.00C |
10.00C |
2.00C |
5.00斤 |
0.5C |
4T |
3T |
2T |
0.25C |
0.25C |
2T |
1T |
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| 84.00 |
16.00 |
41.00 |
20.00 |
20.00 |
15.00 |
45 |
5.4 |
40 |
17 |
30 |
228 |
5.4 |
40 |
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| 336.00 |
187.68 |
82.00 |
80.00 |
16.00 |
75.00 |
9.00 |
0.54 |
3.00 |
0.85 |
3.00 |
22.80 |
0.27 |
1.00 |
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作法 |
| 1.絞肉、豆腐、麵包粉及調味料置攪拌缸中，以中速攪勻之，後捏成每個85克之圓球，入油鍋炸至金黃，再置蒸籠中以中火蒸45分鐘備用。
2.起油鍋，炒青江菜，以調味料調味之，盛起置供應盤中之放蒸好的獅子頭。 |
注意事項 |
| 1. 85克之圓球吸油率14%，吸油量1190克。
2.青江菜EP/AP(%)=90可食量2700克。 |
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