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| 絞肉
傳統豆腐
荸薺
麵包粉
雞蛋
炸油
◎肉餡調味料
太白粉
蔥
薑
鹽
味精
紅砂糖
◎紅燒汁
醬油
紅砂糖
水
鹽
◎太白粉汁
太白粉
水
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| 5.00斤 |
11.73斤 |
1.00斤 |
4.00C |
1.00斤 |
1.00C |
1C |
0.25C |
0.25C |
5T |
3T |
2T |
8C |
0.5C |
10C |
1T |
1C |
0.5C |
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| 84.00 |
16.00 |
50.00 |
41.00 |
27.00 |
20.00 |
22 |
30 |
228 |
5.4 |
40 |
17 |
45 |
17 |
0 |
5.4 |
22 |
0 |
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| 420.00 |
187.68 |
50.00 |
65.60 |
27.00 |
8.00 |
8.80 |
3.00 |
22.80 |
0.67 |
3.00 |
0.85 |
144.00 |
3.40 |
0.00 |
0.14 |
8.80 |
0.00 |
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作法 |
| 1.將絞肉、豆腐、荸薺屑、麵包粉、蛋及肉餡調味料放於置攪拌缸中攪勻，後並做成每個95克之圓球，放入油鍋炸至金黃，盛起備用。
2.煮鍋中於入紅燒汁煮滾放入炸黃的獅子頭，改小火煨之，起鍋前再以少酗茈朘誑臚騵嬪Y可。 |
注意事項 |
| 1.95克之圓球吸油率14%，吸油量1330克。
2.蛋EP/AP(%)=88可食量528克。 |
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