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| 小里肌肉
鹽
米酒
雞蛋白
低筋麵粉
炸油
花椒粉
鹽
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| 7.00斤 |
4.00T |
0.75C |
568.00克 |
5.00C |
10.00C |
3.00兩 |
1.00C |
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| 72.00 |
5.40 |
180.00 |
60.00 |
17.00 |
20.00 |
300.00 |
5.40 |
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| 504.00 |
0.54 |
54.00 |
56.80 |
34.00 |
80.00 |
56.25 |
2.16 |
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作法 |
| 1.小里肌肉去筋，切成2公分厚片，用刀背拍鬆，再切長條，以鹽、米酒拌醃半小時。
2.蛋白放碗中，用筷子調散，慢慢加入低筋麵粉拌勻。
3.將肉條外沾麵粉，於炸油中炸至金黃色。
4.乾淨鍋中，將花椒粒與鹽炒香，花椒粒磨細即成花椒鹽，以作沾食之用。 |
注意事項 |
| 1.肉條沾麵糊吸油率10%，吸油量420克。 |
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