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| 豬後腿肉
雞胸肉
木耳
涼薯
炸油
大豆油
蔥
薑
蒜頭
◎醃料
鹽
醬油
米酒
太白粉
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| 5.00斤 |
10.00斤 |
2.00斤 |
6.00斤 |
6.00C |
6.00C |
0.50斤 |
4.00兩 |
4.00兩 |
7T |
8T |
5T |
5T |
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| 66.00 |
75.00 |
35.00 |
25.00 |
20.00 |
20.00 |
30.00 |
228.00 |
30.00 |
5.4 |
45 |
180 |
22 |
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| 330.00 |
750.00 |
70.00 |
150.00 |
48.00 |
48.00 |
15.00 |
57.00 |
7.50 |
0.95 |
9.00 |
22.50 |
2.75 |
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作法 |
| 1.豬肉、雞肉去皮骨後切成細絲，用醃料醃15分鐘。
2.木耳洗淨切絲，涼薯去皮洗淨切絲。
3.炸油燒熱，放入肉絲，泡熟撈起。
4.起油鍋，放入蔥、薑、蒜末炒香，隨即投入肉絲、木耳、涼薯及綜合調味料拌炒，並以太白粉汁勾芡，起鍋前撒上蔥末即可。 |
注意事項 |
| 1.雞胸肉EP/AP(%)=70可食量4200克。
2.涼薯EP/AP(%)=81可食量2430克。
3.肉絲吸油率14%，吸油量1008克。 |
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