|
| 絞肉
中筋麵粉
涼薯
炸油
大豆油
蔥
青江菜
大豆油
◎調味料
豬油
鹽
◎綜合調味料
味精
鹽
醬油
烏醋
紅砂糖
水
◎太白粉汁
太白粉
水
|
|
| 14.00斤 |
6.00C |
1.50斤 |
10.00C |
1.00C |
1.00斤 |
10.00斤 |
3.00C |
0.5C |
2T |
4T |
4T |
3C |
2C |
3C |
16C |
2C |
2C |
|
|
| 84.00 |
17.00 |
25.00 |
20.00 |
20.00 |
30.00 |
15.00 |
20.00 |
20 |
5.4 |
40 |
5.4 |
45 |
32 |
17 |
0 |
22 |
0 |
|
|
| 1176.00 |
40.80 |
37.50 |
80.00 |
8.00 |
30.00 |
150.00 |
24.00 |
4.00 |
0.27 |
4.00 |
0.54 |
54.00 |
25.60 |
20.40 |
0.00 |
17.60 |
0.00 |
|
作法 |
| 1.絞肉加麵粉及調味料放入攪拌機中攪拌，至肉呈勻滑狀，後拌入涼薯末。
2.油燒熱，用手做肉丸並下油鍋用慢火炸熟。
3.鍋內留油1杯，放入蔥末及綜合調味料，用大火煮滾後加入炸好的肉丸，並以太白粉汁勾芡，即熄火另以3杯油炒青江菜，炒好後鋪於供應盤底，上鋪肉丸即可供應。 |
注意事項 |
| 1.涼薯EP/AP(%)=85可食量765克。
2.青江菜EP/AP(%)=90可食量5400克。
3.肉丸吸油率12%，吸油量1008克。 |
|