【豬肉類選購原則】

◎選購一般原則：

1.需為電宰豬肉，肉品組織質地堅硬，外觀良好，無結霜現象，不含雜物異物。

2.瘦肉呈淡紅色，紅潤有光，肉質結實，無過多水分。

3.肥肉應純白，如呈淡黃色時則鮮度較差。

4.有自然肉香，無黏液或流汁，不可有腐臭或嗆鼻現象。

◎豬肉規格：

品名	品質規格
里肌肉	背里肌肉，不含背脂。 整條：每條約2.5公斤，直徑8至9公分。 肉片：每公斤切12至14片。
後腿肉	去皮去脂去骨，限含皮油脂在1mm以下。 塊：3.5×2.5×2.5（立方公分）。 片：3.5×2.5×0.5（立方公分）。 絲：0.5×0.5×0.6（立方公分）。 丁：1.5×1.5×1.0（立方公分）。
五花肉	僅將肋骨取出，餘含肋間肌肉，肥肉佔50﹪。 片：10×5×1.5（立方公分）。
豬腰	完整，無異味，顏色正常。
梅花肉	取前腿與里肌肉相接觸之前上部。
大骨	腿骨一附，包括前腿一隻，後腿二隻。
豬腳	去毛，無異味，顏色正常，整隻前腳，切塊，每公斤切6至7塊。
中排骨	前胸肋條肉，切塊，每塊厚度為3至4公分。