【雞肉類選購原則】

◎選購一般原則：

1.肉類結實，表皮完整，沒有水樣狀的薄膜，肌肉沒有不良粒狀存在。

2.活雞須視奇冠色要紅且挺，眼睛明亮，羽毛具光澤，以手接觸牠的腹部肉肥而結實。

◎雞肉規格：

品名	品質規格
光雞	去頭頸、尾鵻、腳及內臟，每隻約重1.5至2公斤。
仿雞	去頭頸、尾鵻、腳及內臟，每隻約重1.5至2公斤。
棒棒腿	在腿關節部分切至骨輪後，將脛骨關節部位切斷，每隻約重140至150公克，一公斤約8隻。
雞胸	將頭頸部、胸椎及附著在胸椎上之肋骨去除之胸部位。
雞排	將骨腿切掉棒棒腿腿後之部位，每塊約重140至150公克。
去皮清肉	雞胸肉部位經過去骨後之部位並去皮。
骨腿	在雞背的中央以縱的方式分開，將胸椎和腸骨的接合部分開。每隻約重190至210公克，一公斤約3.5至4隻。
三節翅	從雞翅膀上腕至翅膀尖端全部，每隻約重110公克。