【蛋類選購原則】

◎選購一般原則：

1.外殼粗糙無污物，無破損，對光照射，蛋黃蛋白分界明顯。

2.打開殼後，蛋黃完整不散開，蛋白濃厚透明，無血絲異物，輕盪無晃動感覺。

3.在6﹪鹽水中會下沉。

4.皮蛋之蛋殼與生蛋一樣，無斑點（有黑色斑點，常含鉛量較高），蛋白部分呈透

明之黃褐色，內部生成柏葉狀之松花，內部糊狀呈淺藍色，乃至深綠灰色。