【蔬菜類選購原則】

◎選購一般原則：

1.根莖類：外表新鮮，沒有久置萎縮蟲咬現象以手彈擊結實者，洗淨不帶沙土及雜質異物，無腐爛，大小適中。

2.葉菜類：葉片肥厚，葉面光滑，型態完整，沒帶班痕，破裂無枯萎、爛葉、蟲咬與附著泥土，裝箱排列整齊，乾燥不帶水，每顆大小適中，成熟度適可。

3.花菜類：花叢緊密，柄部翠綠，無黑色斑點或過熟的情形。

4.果菜類：果實形狀圓直，外表不皺縮，顏色為碧綠色，瓜肉肥滿，無蟲咬或損傷等情形。

5.菇菌類：形狀正常，成熟適度，色澤良好，無水傷、腐爛、病蟲害及其他傷

害，並且不添加漂白劑或其他不合法之添加物。

◎蔬菜規格：

品名	品質規格
去頭白蘿蔔	表皮清潔，質嫩無空心或黑心，外表無裂痕、腐爛、蟲害，每顆一公斤左右。
去頭胡蘿蔔	同去頭白蘿蔔之規格，每顆直徑4.5至6公分，每公斤約6至8條。
涼薯	外皮光滑，外表無腐爛、蟲害、萌芽。
去皮荸薺	外皮潔白，無酸味。
馬鈴薯	同涼薯規格，每顆重量1205至200克。
洋蔥	質脆，無萌芽、腐爛、蟲害，每顆重量200至300克。
去皮芋頭	無腐爛、外傷、蟲害、發芽，每顆重量100至200克。
南瓜	無日燒、腐爛、蟲害等，每顆重量一公斤左右。
小黃瓜	表面帶粉，刺疣完整，質嫩，頂端烏綠色，無蟲害，瓜長15公分以上，每公斤6至8條。
選條大黃瓜	表面平滑帶粉，果身大小均勻，質嫩，無蟲害，每公斤約2至3條。
大黃瓜	同選條大黃瓜規格。
絲瓜	瓜身大小均勻，色澤青脆一致，紋溝淺，質嫩，無蟲害，瓜長18至22公分。
冬瓜	質細，表皮呈白粉，無蟲害傷痕腐爛等，毎條約12至20公斤。
胡瓜	無蟲害與疤痕，瓜長18至22公分。
茄子	幼嫩，無凋萎及蟲害，長20至25公分。
條選苦瓜	瓜身發育均勻，成熟度達七分者，每條長度20公分以上，無蟲害腐爛。
苦瓜	同條選苦瓜規格，大小適中，每條重250至300克，為鑲肉用。
蕃茄	成熟適度，無軟化與蟲害，圓周15公分以上。
蒜苗	質細潔白，無凋萎及蟲害，莖長10公分，直徑1.5公分以上。
蒜仁	去外膜，新鮮脆嫩多汁。
桶筍	新鮮，完整，無異味。
筍絲	切絲整齊，新鮮無異味。
竹筍	去殼，筍形優良，新鮮幼嫩，筍尖無青綠色，無蟲害，每顆0.5公斤以上。
綠竹筍	同竹筍規格，每顆0.3公斤以上。
玉米條	不得缺米、帶葉、凹米，無蟲害及腐爛，果身長16至20公分。
玉米粒	無腐壞、發酵的情形。
玉米筍	脆嫩，無水傷、腐爛及蟲害，筍長5至6公分以上。
青蔥	葉綠，梗挺細嫩，無枯萎腐爛蟲害，蔥長10至15公分。
韭菜	葉綠無斷裂，抽苔，無枯萎腐爛蟲害，莖長25至30公分。
韭黃	同韭菜規格，莖長25至30公分。
A菜	質嫩無破葉，無枯萎腐爛蟲害，株長15至20公分。
花椰菜	花球緊密潔白，花蕾未開，莖無空心，無黑點蟲害，每個0.8公斤以上。
青花菜	花球緊密青綠，以下同上述，每個0.6公斤以上。
莧菜	質嫩，無破葉斷葉腐爛水傷及蟲害。
菠菜	同莧菜規格，葉無凋萎。
綠甘藍菜	莖葉嫩綠，無枯萎、花苔腐爛及蟲害。
大白菜	同綠甘藍菜規格。
包心白菜	幼嫩，無斷裂及破葉枯萎蟲害，果長20至25公分。
空心菜	幼嫩，無斷裂及破葉枯萎蟲害。
生菜	幼嫩，無斷裂及破葉枯萎蟲害，株長15至20公分。
芥菜	幼嫩，無斷裂及破葉枯萎蟲害，株長25至30公分。
小白菜	幼嫩，無斷裂及破葉枯萎蟲害，株長25至30公分。
青江菜	幼嫩，無斷裂及破葉枯萎蟲害，株長25至30公分。
去葉芹菜	幼嫩，無斷裂及破葉枯萎蟲害，株長40至50公分。
西洋芹	行良挺直，柄肥碩，質脆嫩無凋萎腐爛蟲害，毎株重0.8公斤以上。
油菜	葉無黑斑、破損、腐爛蟲害及其他傷害等，株高25至30公分。
高麗菜	質脆，外葉無蟲害，限留3至4片，每顆重一公斤左右。
酸菜心	新鮮無異味、腐爛，葉球結實緊密，葉肉肥厚，每顆重300公克以上。
香菜	無抽苔、腐爛、黃葉等。
龍鬚菜	脆嫩，無粗纖維質，長20至25公分。
大菜心	莖底部直徑3至5公分，無粗纖維質，莖長40至45公分。
毛豆	外型飽滿，無泡水、發酸或發黏的現象。
去絲豌豆夾	色澤良好，幼嫩無枯萎及蟲害，莢長5至7公分。
九層塔	形狀良好，無黃葉或黑葉，長5至8公分。
菜豆	幼嫩，無擦傷、軟化、凋萎、折斷、蟲害，豆長35至40公分。
敏豆	色澤良好，無傷疤、蟲害，豆長12公分以上。
嫩薑	新鮮，無老化，去莖。
老薑	形狀完整，飽滿，無發芽。
洋菇	形狀完整，菌傘未開，色澤良好，無水傷、腐爛、蟲害等外傷。
草菇	菇膜完整，成熟適度，無水傷、腐爛、蟲害，每朵8公克以上。
鮮香菇	同草菇規格，每朵15至25公克。
鮑魚菇	同草菇規格，每朵50至70公克。
金針菇	花朵完整、不全開，無腐爛現象。
溼木耳	形狀完整，無腐爛、發酸或發黏的現象。
雪裡紅	以芥菜製成，無黃葉及異味與雜質。
辣椒	辛辣，無軟化、腐爛及蟲害，果身長10至12公分。
黃豆芽	新鮮，無腐爛及發酸的情形，質脆多汁。
綠豆芽	同黃豆芽規格。
大青椒	無擦傷與蟲害，每公斤約11至13個。
甜椒	無擦傷與蟲害，每公斤約5至6個。
筊白筍	形狀完整，色澤優良，不帶紫色，成熟適宜，質嫩，新鮮，無腐爛蟲害與黑點。
白蘆筍	筍身堅質，筍尖緊密，無水傷腐爛蟲害腋芽，基部質莖1.5公分以上。
綠蘆筍	同白蘆筍之規格，莖長30公分以下，基部質莖1公分以上。