【冷凍品驗收標準】

低溫食品驗收時，產品溫度一旦異於製造廠商所設定之產品保存溫度時，不論是高或是低，倉庫管理員應

馬上通知貨主並要求處理。

CAS 冷藏冷凍豬肉品質標準
品質項目	標　　　　 　　　　　準
原 料 肉	1. 供製原料肉之毛豬，應於主管機關認可之屠宰場屠宰，並經屠宰衛生檢查合格。 2. 屠體應於 1 小時內進行預冷，後腿中心溫度應在 24 小時內達到 7 ℃以下。 3. 冷藏豬肉中心溫度應在 -2∼7 ℃。 4. 冷凍豬肉中心溫度應在 -18 ℃ 以下。
官能品質	1. 無淤血，肉質新鮮，肉表無污染毛屑及異物。 2. 氣味與色澤正常，無嚴重失色及水化現象。 3. 選擇冷藏肉應注意觸感柔軟、肉色正常，游離水少，但少許濕度且以保鮮膜封好。 4. 冷凍肉品應堅硬如石，包裝袋內之冰結晶少，包裝牢固密封， 有明確標示，無乾燥泛白現象
包　　裝	1. 選擇有「CAS 優良食品標誌」 2. 應符合行政院衛生署訂定之食品器具、容器、包裝材料之衛生標準。 3. 包裝材料，例如塑膠紙袋．保麗龍盒、吸水紙、紙箱等均應為清潔牢固之新品。 4. 紙箱以符合 CNS 總號 1454 瓦愣紙板 A、C 兩類為原則。 5. 不得使用騎釘。
食品 添加物	不得使用任何食品添加物。

一種好的規格就是所要採購的產品之簡單說明。 所有規格應包含下列幾項：

1. 產品之商品名稱或俗名。

2. 單一包裝所要求的量如重量、數目等，如 1 公斤里肌肉應含有幾片肉。

3. 商業上使用或公訂的品質等級。

4. 產品的說明，如色澤、大小、質地、切法、包裝形式等。

5. 每單位價格。

6. 衛生標準之要求（必須在法定屠宰場屠宰並經獸醫師檢查合格者）。