【肉類驗收標準】

類別

項目

抽驗項目之合格標準

肉類

 

豬肉

1.重量：6公斤/箱          

2.外觀：上肉—赤紅  ；  中肉—三層肉  ；  下肉—白嫩

3.灌水鑑別：上肉--淨重72﹪；中肉--淨重85﹪；下肉--淨重95﹪

4.氣味：0.5﹪以下

5.鮮度：3∼5﹪以下

豬肉條肉

1.重量：50∼60公斤/半隻

2.屠體：完整

3.色澤：肉質潔淨無並害

冷凍豬肉

1.重量：20公斤/箱          

2.色澤：鮮紅               

3.氣味：無異味                       

4.夾雜物：不得污損

5.微生物：一星期抽測一次大腸桿菌及生菌數

熱狗

1.外觀：型態好                 3.氣味：固有肉香

2.色澤：正常均勻             4.組織：結實

雞（鴨肉）

1.重量：1.41.8公斤/隻

2.外觀：不含雞毛、無灌水

3.色澤與鮮度： 新鮮無病體

4.氣味：無異味

5.冷凍雞：中心溫度-18℃

6.灌水鑑別：淨重75﹪以上

鹽製臘肉

1.形狀：表面整潔              4.氣味：無惡臭味

2.色澤：皮面灰白色          5.蟲霉：無蟲霉附著

3.清潔：無污染

香腸

1.形狀：圓柱形                 4.清潔：無汚物、蟲卵

2.氣味：有正常肉香         5.完整性：無破損

3.色澤：表面新鮮油潤

西式火腿

1.外形：長短一致          4.清潔：無汚物

2.氣味：固有肉香          5.內容物：切面空隙數目在5個以下

3.色澤：正常                         

資料來源：中央標準局(1967∼1992)．食物抽驗標準。