【海鮮類驗收標準】

類別

項目

抽驗項目之合格標準

海鮮類

鮮魚

1.重量：減重不得少於總重之90﹪

2.外觀：鮮鱗飽滿，魚眼突出

3.魚鰓：鮮紅

4.組織：有彈性

5.比重：大、不漂浮

6.嗅覺：無腥臭味

7.冷凍魚：品溫在-18℃以下

8.微生物：鮮魚或冷凍魚大腸桿菌毎公克不得超過5個，一星期抽測一次

鮮蝦

1.尾數：隻/公斤，大蝦66隻以下；中蝦67∼154隻；小蝦155∼330隻；幼蝦331隻以上

2.長度：公分/隻，大蝦13公分以上；中蝦6∼13公分；小蝦5∼9公分；幼蝦5公分以下

3.重量：公克/隻，大蝦15公克以上；中蝦6.6∼14.9公克；小蝦3.1∼6.5公分；幼蝦3公克以下

4.型態：體軀完整

5.色澤：有蝦子之色澤

6.氣味：不得有氣味

7.添加物：不得含有硼砂

冷凍蝦

1.品溫：-18℃以下                            

2.淨重檢驗：不得低於標示重之95﹪      

3.鮮味：固有之香氣或魚味                     

4.大小：選最重五尾/最輕五尾＜2.1

5.型態：佳

6.色澤：佳

7.氣味：佳

花枝

魷魚

冷凍烏賊

章魚

1.色澤：外膜黑，肉質白

2.氣味：固有氣味

3.三甲胺態氮：100公克應在3毫克以下

4.夾雜物：無砂粒

5.冷凍品：品溫在-18℃以下

資料來源：中央標準局(1967∼1992)．食物抽驗標準。