【蛋類驗收標準】

類別

項目

抽驗項目之合格標準

蛋類

 

鮮蛋

1.殼面：潔淨粗糙，無光澤        

2.污染：輕（常含沙門氏菌）      

3.色澤：平滑白色                

4.破損：低於0.5﹪

5.質地：蛋殼厚

6.比重：比重大、不漂浮

皮蛋

1.殼面：不得有黑色斑點           7.硬度：柔軟有彈性

2.破損：無破損                           8.氣味：無刺鼻異味

3.蛋白：凝固成不透明狀           9.口味：芳香無辣味

4.蛋黃：凝固為扁圓形             10.氣室：氣室深10公釐.

5.蛋白與蛋黃分離

6.色澤：蛋白成黑褐色

                蛋黃面光滑、黃綠色

資料來源：中央標準局(1967∼1992)．食物抽驗標準。