【乾料庫房】

（一）設備

1. 應有良好的相對濕度（40~60﹪）與溫度控制（5℃~22℃）。以陰涼、乾爽

為要，應避免日光直射。

2. 所有設備以易於清洗為主。表面要光潔，多用圓的金屬架，如此蟲卵較不

易附著。

3. 金屬架應有規格為：

（1）深45公分、高度低於180~190公分；身高+手長一般為190公分，二

層間距離約35公分，依進貨物之高度來調整。

（2）最底層之金屬架需離地15~20公分，離牆5公分，用來貯存糖、麵粉

或其他粉質乾料的木櫃至少應離地75公分，常取用之乾料應貯存於

離地70~140公分；較重的食品應放於靠近門處。

4. 貨物架的排列方法可以T法、I法、V法、L法、C法來排列，視可利用空

間而定。另有梅花法，但多以不易損害物品為主。

5. 庫房內需有計量的設備，如：台秤、彈簧秤、自動磅秤等設備。

6. 依據即時餐食工廠良好作業規範（GMP）專則，貯藏倉庫的棧板，離地面的

距離以5公分以上為宜。

（二）食品管理

1. 東西入庫前應先登記數量或秤重，並檢查是否受搬運損傷。

2. 入庫後應在原來包裝上標示入庫日期，或以適合的容器盛裝。

3. 同一類物品應放一處，並排列整齊，重的物品放在下面或靠門處，常取

用的食品應放於離地面70~140公分處。

4. 先進先出，即「First In First Out」（FIFO）。

5. 隨手保持乾淨，並有良好的存放秩序，定期清理。

6. 乾料庫房與清潔用具庫房應分開，以防誤用。

7. 應有好的庫房卡制度。將進貨、撥發、結餘仔細紀錄。以電腦存貨管理機

來管理庫存，使用此種機器需將物品、品名予以編號，它可將庫房貨品由入

庫至出庫作紀錄整理，如：入庫日期、品名、合計出庫數量、存貨量等複雜

工作。