【系統使用說明】

(一) 系統首頁

1. 系統首頁左上方為中國文化大學LOGO，點選即可回該系統首頁。

2. 系統內容位於首頁之右上方，主要分為五個子項目，分別為 ＜會員中心＞、＜食譜管理＞、＜食材管理＞、＜人事管理＞及＜GHP稽查＞等五項，只需以滑鼠點選畫面中各項目，即可進入該項目畫面。

3. 系統說明：使用者能詳細觀閱系統中各項資料之來源出處、系統研發小組名單及使用本系統之詳細說明。

4. 聯絡我們：使用者可於此留下此作業系統之任何疑問及建議，以便系統管理者為使用者作最迅速之處理及服務。

(二) 登入會員中心

1. 登入及登出：進入會員中心項目之後，需要持有並鍵入一般使用者或管理者

之帳號、密碼方能執行登入及登出等功能。

2. 註冊會員：本系統未開放，開發中。

(三) 登入食譜管理系統

1. 分為中式食譜、日式食譜、西式食譜及南洋食譜，其中中式食譜又分為主食類30組、豬肉類58組、雞肉類48組、魚類18組、海鮮18組、蛋類21組、豆類24組、蔬菜類67組、點心類25組、水果類5組、飲料類7組及湯類28組；日式食譜、西式食譜及南洋食譜等資料，尚在建構中。

2. 於每個食譜菜單畫面中，系統皆會呈現菜單名稱、份數（100人份）、每份成品重（g）、材料名（包含主材料及調味料）、重量、單價（元/斤）、總價（元）、總計（元）、做法、注意事項以及每份營養素總表格分析等。

3. 營養素總表格中，包含熱量、蛋白質、脂肪、醣類、鈉、膳食纖維、飽和脂肪酸、膽固醇、P/M/S、EPA+DHA、維生素A、維生素E、維生素C、鈣及鐵之含量與熱量百分比分析，並同時提供＜列印此頁＞之功能。

(四) 編輯菜單：可由兩種路徑進入此畫面，分述如下：

1. 由首頁右上方之食譜管理→中式食譜→類別（如主食）→菜單（如雙色炒飯等）後，按下＜編輯菜單＞按鈕，即可進入編輯菜單畫面。

2. 點選食譜管理中創意菜單功能進入畫面後，於＜利用現有中式食譜修改＞下方，選擇使用者欲觀閱類別及菜單後，按下＜確認＞按鈕，即可進入編輯菜單畫面，修改菜單類別、名稱、份數、每份成品重以及增減主要食材與調味料之數量、單位（可更換為斤、公斤、公克、湯匙(T)、茶匙(t)、杯(C)、英兩(oz)、磅、c.c.）、單價、做法及注意事項等資料，當菜單全部資料輸入完成後，按下＜確認＞按鈕，則會進入成本總價及每份營養素總表格分析之畫面，並顯示出該菜單成本總價與每份營養素總表格中顯示熱量、蛋白質、脂肪、醣類、鈉、膳食纖維、飽和脂肪酸、膽固醇、P/M/S、EPA+DHA、維生素A、維生素E、維生素C、鈣及鐵等各營養素含量與熱量百分率之分析結果。

3. 此資料結果會儲存於＜顯示創意菜單＞資料庫中，供分享之用，同時提供＜列印此頁＞之功能。若菜單名稱未予以更改，系統則會顯示＜菜單名稱重複，不加入資料庫＞之訊息。

(五) 登入創意菜單

1. 點選食譜管理中＜創意菜單＞功能進入畫面後，點選＜新的創意食譜＞，即可自行發揮創意，當菜單之類別、名稱、份數、每份成品重以及增減主要食材與調味料之數量、單位、單價、做法及注意事項等資料輸入完成後，按下＜確認＞按鈕，則會進入成本總價及每份營養素總表格分析的畫面，每份營養素總表格分析包括有熱量、蛋白質、脂肪、醣類、鈉、膳食纖維、飽和脂肪酸、膽固醇、P/M/S、EPA+DHA、維生素A、維生素E、維生素C、鈣及鐵之含量與熱量百分率之分析。

2. 此資料結果會儲存於＜顯示創意菜單＞資料庫中，供分享之用，同時提供＜列印此頁＞之功能。若菜單名稱未予以更改，系統則會顯示＜菜單名稱重複，不加入資料庫＞之訊息。

(六) 登入食材管理系統：此畫面分為四個部分，分述如下：

1. 選購原則：此項目詳細提供各食材選購應注意之原則，所選購之食材包含五

榖根莖類、豬肉類、雞肉類、海鮮類、蛋類、奶類、豆製品類、油脂類、蔬

菜類、水果類及罐頭類，共11類。

2. 驗收規格：此項目詳細提供各食材驗收應注意之規格，所驗收之食材包含五

榖根莖類、肉類、海鮮類、蛋類、奶類、豆製品類、油脂類、蔬菜類、水果

類、調味品、罐頭類及冷凍品，共12類。

3. 庫房設備與管理：分為乾料庫房、冷藏庫房與冷凍庫房，並詳細提供各庫房

之設備條件及食品管理要點。

4. 貯存注意事項：此項目詳細提供各食材貯存時應注意之事項及保藏方法，其食材包含五榖根莖類、肉類、海鮮類、蛋類、奶類、豆製品類、油脂類、蔬菜類及水果類，共9類。

(七) 登入人事管理系統：此畫面分為二個項目，分述如下：

1. 員工名單：進入人事管理系統之員工名單部份，首先會顯示員工名單及其稱

謂，以便於人事管理作業流程之操作及辨識員工身份。

2. 班表：進入人事管理系統之班表部份，首先會出現登入系統之畫面。此畫面

主要分為兩個部分：

(1) 登入帳號之鍵入：將所持有之人事管理帳號鍵入於方格中。

(2) 登入密碼之鍵入：將所持有人事管理帳號之密碼鍵入於方格中，緊接點

選＜確定＞按鈕，即可進入人事管理之班表系統。若該帳號密碼輸入錯誤，

畫面會出現＜此帳號不存在或密碼輸入錯誤＞，此時可重新確認該帳號之存

在與否，或點選＜忘記密碼＞按鈕，重新再查閱確認該帳號之正確密碼。

3. 進入班表畫面後，會顯示該員工名單及日期供其觀閱，倘若該帳號達管理者之權限，即可點選＜管理者模式＞按鈕，進行資料之編輯作業。若未達管理者之權限，即會跳回班表之登入首面，並被告知＜權限不夠，需管理者帳號＞。

(八) 登入GHP稽查系統：此畫面分為四個部分，分述如下：

1. 注意事項：在此畫面詳細列出整個GHP稽查之相關注意事項，共計六條注意

事項，供登入者參考及觀閱。

2. 填表說明：在此畫面詳細列出GHP稽查表格之填寫需注意事項之說明，共計

三條，並予以舉出數條實例說明，供登入者作引鑑及參考。

3. 稽查表：在此畫面可清楚看到＜食品安全管制系統先期制度執行狀況稽查表

＞整張表格之架構。需填寫之資料包括以下數項：

(1) 稽查單位：即詳細填寫紀錄該稽查單位之名稱。

(2) 稽查日期：即詳細填寫紀錄該稽查單位之稽查日期（年/月/日）。

(3) 業者基本資料：即填寫受稽查之該業者，其詳細名稱、 住址所在、電話

號碼及傳真號碼等資料。

(4) 稽查項目及稽查結果：即顯示所有稽查項目、評鑑選項及備註。稽查項

目包含GHP中衛生管理標準作業程序 書、GHP中製程及品質管制標準

作業程序書、GHP中其它標準作業程序書、製程HACCP計畫書、產品

抽驗結果、建築與設施維護、其他管理事項及相關作業計畫書應行修正

事項等八項，並清楚敘述該稽查項目之詳細內容。評鑑選項共分四種(

即嚴重缺點、主要缺點、次要缺點及輕微缺失)，可由各項目所稽查之內

容重點予以作評鑑，而最終將會紀錄八大稽查項目所稽查之總缺點數。

備註主要是作為稽查時，可能遇到突發之情形及狀況供及紀載或欲留言

提示稽查者時所使用。

(5) 處理意見：即紀錄整個稽查過程所處理之意見，供作參考。

4. 當完成整個稽查流程，可點選＜確定＞按鈕，告知系統整個稽查內容無誤，

緊接點選＜列印＞按鈕，將稽查表完整無誤列印出來，以便詳細參考。

5. 稽查表下載：當登入者按下＜稽查表下載＞按鈕，即能下載上述該稽查表之

完全文字檔案。

【資料來源】

1.趙璧玉（2003）營養評估與網路教學資源系統。

2.黃韶顏（2004）自助餐菜單的設計。頂淵文化事業有限公司。

3.黃韶顏（1998）食物製備原理。華香園出版社。

4.中央標準局（1967∼1992）食物抽驗標準。

5.黃韶顏（2003）團體膳食製備。

6.薛曉晶提供冷凍品驗收標準規格。

7.GHP稽查（http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/doc/6.doc）。

【系統研發小組】

食品營養學系 副教授 趙璧玉

生活應用科學研究所 碩士 唐瑄如

台灣大學電機工程學系暨研究所 碩士 江致和